" Молоко", "Кяшк"и "Кяшк баденджан"

Иран с климатической точки зрения обладает большим разнообразием. Всем известно, что природные условия влияют на все стороны жизни человека: социальную, экономическую и культурную. В целом, климат оказывает свое влияние и на род пищи.

Наличие многочисленных высот в Иране, в том числе горной цепи Загрос, на западе Ирана, является эффективным фактором развития скотоводства в некоторых областях Ирана. Скотоводство играет преобладающую роль в экономике этих областей для получения животной продукции и существенно отразилось на питании горных местностей и соседних городов. Жители этих районов во все времена года пользуются животной продукцией, как то молоко, йогурт, сливки, сыр, масло, "дуг" (напиток из кислого молока, смешанного с водой) и "кяшк" (сушенное кислое молоко). Молочные продукты используются и отдельно и вместе с другими продуктами питания. Их получают традиционным и механизированным образом.

Молоко это ценный продукт, который используется и отдельно и из которого получают другие молочные изделия. Из него изготовляют йогурт, а из йогурта - "дуг". Йогурт и дуг используются иранцами во время обеда и ужина вместе с другой едой. Из молока получают также масло и сыр. На сегодня сыр изготовляется механизированным образом на заводах и поступает на рынки в упакованном виде.

"Кяшк", как мы уже отмечали, это сушенное кислое молоко, которое изготовляется из молочной продукции. Традиционным образом его получают путем выпаривания кислого молока или дуга.

100 гр. "кяшка" содержит 105-120 килокалорий и может служить источником суточного пищевого рациона. "Кяшк", благодаря наличию в нем кислот, служит бактерицидным средством для желудочно-кишечного тракта. Использование мяты вместе с "кяшком" облегчает пищеварение, помимо того, большое количество кальция и фосфора в этом продукте предотвращает остеопороз.

В целом "кяшк", как питательный продукт, притупляет чувство голода и в то же время является сытной пищей. Он используется как приправа к ашам и другим национальным иранским блюдам, с рецептами приготовления которых вы уже знакомы.

Принимая во внимание то, что "кяшк" является одним из богатых источников животных белков, он является благоприятной средой для размножения микроорганизмов, которые приводят к сильным отравлениям и даже смерти. Поэтому его производят на заводе и отправляют на продажу в пастеризованных упаковках. Хранить этот продукт следует в холодильнике.

Жители сел и кочевники Ирана сушат "кяшк" в виде шариков на солнце, чтобы использовать его в течение года. Перед использованием шарики следует замочить в воде на несколько часов, затем растереть до образования однородной массы.

Для приготовления блюда под названием "кяшк баденджан" на 6-8 человек нам потребуется 7 баклажан, нарезанных на кружочки, 1 стакан кяшка, 2 головки накрошенного лука, пол стакана масла, соль по вкусу.

Для украшения блюда потребуется 5-6 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка сушенной мяты, пол чайной ложки шафрана, 2 столовые ложки масла.

Очистить баклажаны от кожицы, посыпать солью и положить в сито на один час, чтобы отцедился горький сок. Затем промыть холодной водой и высушить. Накалить масло на среднем огне и пожарить в нем баклажаны. В оставшемся масле пассировать лук до золотистого цвета, добавить баклажаны, немного воды и варить полчаса на слабом огне. Затем снять с огня и дать остыть. Выложить баклажанные кружочки на блюдо, залить разогретым "кяшком". Сверху украсить поджаренным чесноком, мятой, накрошенными грецкими орехами и шафрановой настойкой.

Укроп, Багали поло и Шевид корме

Капуста, Плов с капустой и Суп из капусты 1

Источник: russian.irib.ir