راهنما

اگر در ابتدا و انتهای عبارت جستجو علامت (") ( یا quotation) بگذارید، مطالبی که در متن آنها عین کلمات وجود دارد داخل عبارت را جستجو و نمایش می دهد ولی اگر در دو سر عبارت جستجو علامت (") قرار ندهید مطالبی که در متن آنها یکی از کلمات داخل عبارت وجود داشته باشد یافت می شود.

  • تعداد بازديد :
  • 131491
  • شنبه 20/1/1384
  • تاريخ :

ته چین مرغ


مواد لازم ( برای 4 تا 2 نفر) :

برنج 1 کیلو
 روغن آب کرده 150 گرم
ماست چکیده 1 کیلو
 زعفران ساییده دو قاشق مرباخوری
 مرغ پاک کردهیک عدد
 زرده تخم مرغ  2 تا 5 عدد
زرشک 100 گرم
شکر 2 قاشق سوپخوری
 نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج را شسته و با نمک خیس می کنیم. مرغ را با یک عدد پیاز ، نمک و 3 فنجان آب می پزیم ، طوریکه بعد از پختن یک فنجان آب مرغ داشته باشد. سپس استخوان های مرغ را جدا می کنیم. زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم. ماست  را بهم می زنیم. نصف زعفران  حل شده در آب جوش را با کمی نمک ، فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ  داخل ماست می ریزیم و بهم می زنیم . سپس گوشت مرغ را در ماست می خوابانیم . برنج را پخته و قبل از نرم شدن مغز برنج ، آن را آبکش می کنیم. در ته یک قابلمه تفلون دو تا سه عدد زرده تخم مرغ  ، نصفی از روغن لازم و یکی دو ملاقه از ماستی را که گوشت را در آن خوابانده بودیم ، می ریزیم و دو تا سه کفگیر برنج در این مایه می ریزیم و به آرامی آن را هم می زنیم. مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می کنیم . مقداری گوشت مرغ روی برنج می چینیم و مقداری برنج روی آن میریزیم و بقیه گوشت را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را می پوشانیم . با قاشق، برنج را کمی فشار میدهیم که بهم بچسبد. آب مرغ را با بقیه زعفران و روغن آب کرده و ماست مخلوط می کنیم . این مایه را روی سطح برنج می دهیم. در ظرف را می بندیم و ظرف را روی شعله اجاق قرار می دهیم. مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت صبر می کنیم تا ته چین دم بکشد . در ضمن هر چه قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد، ته دیگ پلو کلفت تر می شود .

زرشک را شسته و با یک قاشق روغن، کمی آن را تفت می دهیم . سپس شکر و یک چهارم فنجان آب به آن اضافه می کنیم تا زرشک حالت مربایی به خود بگیرد.

پس از دم کشیدن ته چین ، قابلمه را در یک دیس گرد بر می گردانیم و روی آن را با زرشک تزیین می کنیم . در صورت تمایل می توانیم نصف زرشک را لابلای گوشت و برنج قرار دهیم .

برای مهمانی های بزرگ می توانید ته چین را در چند قابلمه نسوز، با اندازه های مختلف تهیه کرده و مانند تصویر بالا آن را تزیین کنید.

ارسال به
آخرین نظرات کاربران
سحر
با سلام ازتون ممنونم که این غذای خوش مزه رو بهم یاد دادین البته من بلد بودم ولی به این خوبی نه برای دو نفر یه دونه مرغ خیلی زیاده ولی خوب البته این غذا هر چی پر ملات تر باشه خوشمزه تره بازم ازتون ممنونم بوس
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 3/12/1390 - 18:56
امین م
حتما درست میکنم.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 30/11/1390 - 20:45
ساره
حتما باید زرده تخم مرغ بریزیم نمی شه تخم مرغ کامل بریزیم .
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 26/11/1390 - 22:0
نسترن
والا ما برنج با ماست و تخم مرغ قاطی میكنیم مایه رو یه جا میریزیم تو قابلمه
یه دست تر از این مدل لایه لایه كه گفتین در میاد
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 24/11/1390 - 21:11
موژان مرادی
من بار اولمه که این غذارو درست میکنم امیدوارم که خوب در بیاد
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 24/11/1390 - 14:56
مرضیه حیدری
دهنم اب افتاد.سعی میکنم درست کنم اما نمیدونم خوب بشه یا ن
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 23/11/1390 - 20:8
هانیه پ
خوب بود.ممنون
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 20/11/1390 - 23:2
شیما مامانه هستی
سلام من تا حدودی آشپزیم خوبه ولی با اینهمه مواد خب هرچی درست کنی خوشمزه میشه "ابزار کارمیکنه استاد لاف میزنه"واسه دونفر یه دونه مرغ خداییش خیلی بنظرمن دوتیکه سینه مرغ هم کفایت میکنه بازم نظر خودتونه
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 20/11/1390 - 11:18
ماریا صالحی
باراولمه میخوام ته چین درست کنم امیدوارم با دستوری که دادید خراب نکنم ولی فکرنکنم برای دونفراینقدرمواد بخواد خیلی زیاده 4تا تخم مرغ یک مرغ کامل ولی بستگی به سلیقه داره وتجربه فضولی نکنم بهتره ولی مادرمن یک کیلو ماست نمیزد
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 12/11/1390 - 11:25
ناشناس
امروز ناهار برا اولین ته چین درست کردم خیلیییی خوشمزه شد.به نظرم فوت کوزه گری اینه که اولا بعد از ریختن همه مواد حسابی موادو فشار بدیم که به هم بچسبن دوما دمکن و شعله پخش کن سوما اول با حرارت بالا تا موقعی که صدای جلز ولز روغن رو بشنویم بعد شعله رو کم کنیم.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 7/11/1390 - 16:9
علی اصغر اسماعیلی مقدم
دستتون درد نکنه خیلی خوب بود خوشمزه بود.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 1/11/1390 - 11:55
زهرا
عالی بود حتما" درست می کنم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 28/10/1390 - 11:15
منیزه
حتما امروز میپزم خدا کنه خوب بشه
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 27/10/1390 - 9:52
afsane jalali
مرسی‌ ، خوب بود ،اگه می‌شه یه سایت آشپزی پر و پیمون درست کنید با یه اسم ساده که وقتی‌ نیاز داریم بتونیم سرچ کنیم ممنون
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 26/10/1390 - 16:28
ناشناس
عالی بود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 26/10/1390 - 15:33
م. ب
میشه تخم مرغ بهش نزنیم یا کمتر بزنیم؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 26/10/1390 - 10:57
فائزه دري
خیلی دوست داشتم یاد بگیرم و درست كنم ساده و راحته حتما درستش میكنم ممنون
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 26/10/1390 - 10:21
ناشناس
حالا خوبه یه ته چین یاد دادینا :D
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 22/10/1390 - 16:19
سمیه شیری
من میخوام این غذارو برای یه مراسم آشتی کنون درست کنم ازتون ممنونم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 22/10/1390 - 10:6
ناشناس
درست کردم خیلی خوب وخوشمزه بود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 22/10/1390 - 7:44
ساجدی اشتهاردی سید
توضیحش عالیه مزه اش هم اووه طبخش سخته خرجش هم ای وای
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 16/10/1390 - 21:52
ارتین روستایی
به به ته چین مرغ
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 16/10/1390 - 11:32
منا ....
به نظر خیلی خوشمزه میرسه حتما باید درست کنم امیدوارم خوب در بیاد
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 15/10/1390 - 2:13
ارتین روستایی
من عاشق ته چینم ولی مادرم بلد نبود برایم درست کند از شما ممنونم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 14/10/1390 - 20:38
صدف
مرسی
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 14/10/1390 - 15:16
'گل
خوب بود.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 13/10/1390 - 20:44
پونه
بنظر خوش قیافست و خوشمزه بنظر میرسه. امتحان میکنم. مرسی
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 12/10/1390 - 15:43
پري
فردا درست می كنم خدا كنه خوب بشه
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 12/10/1390 - 1:47
سارا زارعی
خودم وبچه هام خیلی دوست داریم ولی شوهرم اصلا مرغ رودوست نداره
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 11/10/1390 - 23:52
فاطمه فربود
مرسی.واقعا عالی بود.من درست کردم بچه ها خیلی دوست داشتن.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 11/10/1390 - 14:20