طرز تهیه پیراشکی کرمدار

 

مواد لازم پیراشکی کرمدار

مواد اصلی

آرد ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۱ پیمانه
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
مایه خمیر فوری ۱/۲ قاشق سوپ خوری
نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
شکر ۱/۲ پیمانه
وانیل‏ ۱/۴ قاشق چای خوری

مواد لازم کرم پیراشکی :

شکر ۱ پیمانه
آرد ۱/۳/۴ پیمانه
شیر ۱/۲ پیمانه
وانیل‏ ۱/۲ قاشق چای خوری
کره ۵۰ گرم

طرز تهیه

زمان تهیه ۹۰ دقیقه
زمان پخت ۴۰ دقیقه
۱ یک قاشق غذاخوری از شکر را با خمیرمایه و شیر ولرم در ظرف بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید.
۲ در کاسه ای نمک، روغن، بقیه شکر، وانیل و تخم‌مرغ را بریزید و هم بزنید تا یکدست شوند. مخلوط شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را کم‌کم اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. خمیر حاصل را نباید وزر دهید، زیرا بعد از پخت خشک می‌شود.
۳ خمیر را درون کاسه‌ای که کمی چرب کرده‌اید گذاشته و روی آن یک نایلون بکشید. یک پارچه هم روی آن بگذارید و سپس ظرف را در جای گرم مثل کابینت یا داخل فر خاموش به مدت یک ساعت قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
۴ سطح کار را کمی آرد بریزید. خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه به قطر تقریبی ۳ میلی‌متر باز کنید. خمیر را قالب بزنید و خمیرهای اضافی را از دور قالب‌ها جمع کنید. روی خمیرهای قالب‌زده را با پارچه بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
۵ تهیه کرم:شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. شیر را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود، قابلمه را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود. وانیل و کره را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا کرم غلیظی حاصل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مواد خنک شوند.
۶ داخل یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. خمیر پیراشکی‌های قالب‌زده را بعد از استراحت دوم آهسته و ملایم داخل روغن داغ انداخته و سرخ کنید، سپس آنها را روی صافی بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.
۷ پس از سرد شدن، خمیرها را با چاقوی نوک تیز از پهلو برش بزنید و از کرم سرد شده یک قاشق داخلش قرار دهید.

---

منبع : پاپیون