آشنایی با روش تهیه پای گلابی نُرماندی
برای دیدن فایل کامل این مطلب با مراحل و تصاویر بیشتر، اینجا کلیک کنید
مواد لازم
بادام آسیاب شده 150 گرم
کره یا روغن جامد 190 گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
تخممرغ پنج عدد
پودر شکر 165 گرم
گلابی سه عدد
آرد گندم 200 گرم
لیموترش یک عدد
مواد لازم برای تهیهی پای گلابی
سه عدد زرده تخممرغ برای تهیه خمیر پای؛ یک زرده تخممرغ و یک تخممرغ کامل برای تهیه کرم پای. نصف قاشق چایخوری وانیل.
65 گرم (حدود سه و نیم قاشق غذاخوری سرپر) پودر شکر برای تهیه خمیر پای؛ 100 گرم (حدود پنج قاشق غذاخوری سرپر) پودر شکر برای تهیه کرم پای. یک عدد لیموترش تازه.
75 گرم کره (سهچهارم یک بسته کره صد گرمی) برای تهیه خمیر پای؛ 115 گرم کره برای تهیه کرم پای. 180 گرم آرد گندم (حدود نه قاشق غذاخوری سرپر) برای تهیه خمیر پای، 20 گرم آرد گندم (حدود یک قاشق غذاخوری سرپر) برای تهیه کرم پای.
سه عدد گلابی درشت حدود 600 الی 700 گرم. 150 گرم بادام آسیاب شده حدود ده قاشق غذاخوری.
وسایل لازم
یک قالب تارت به قطر 24 سانت. همزن برقی. تخته و وردنه برای باز کردن خمیر. ابزار برای تهیه شیار روی گلابیها.
روش تهیه
آرد و وانیل را در ظرفی ریخته، مخلوط میکنیم و وسط آن را گود میکنیم. سه عدد زرده تخممرغ، 75 گرم کره نرم شده و 65 گرم پودر شکر را وسط آرد ریخته و مواد را با همزن برقی از قسمت وسط هم میزنیم تا کمکم خمیر صاف و یکدستی به دست آید (اگر خمیر خشک بود یک قاشق شیر به آن اضافه میکنیم).
در آخر خمیر را کمی با دست ورز داده، در کیسه نایلونی میگذاریم و برای حداقل نیم ساعت در یخچال میگذاریم تا خمیر کمی سفت شده و آماده باز کردن شود.
خمیر را از یخچال درآورده، کمی آرد روی تخته پاشیده و آن را با وردنه به قطر 2 الی 3 میلیمتر باز میکنیم و داخل قالب پای را با خمیر میپوشانیم. بعد قالب را در یخچال میگذاریم تا کرم بادامی پای آماده شود.
برای تهیه کرم بادامی پای، 115 گرم کره نرم شده را همراه 100 گرم پودر شکر، با همزن برقی هم میزنیم تا کرم مانند شود. یک عدد زرده تخممرغ و یک عدد تخممرغ را اضافه کرده، 30 ثانیه هم میزنیم. بعد 20 گرم آرد گندم و 150 گرم پودر بادام را اضافه کرده، هم میزنیم تا کرم بادامی پای آماده شود.
سه عدد گلابی درشت نرم را پوست میکنیم و از وسط نصف میکنیم. لیموی نصف شده را بلافاصله روی گلابیها مالیده تا تغییر رنگ ندهد. در آخر با چاقو یا ابزار مخصوص روی گلابیها شیار ایجاد میکنیم.
روی خمیر پای ابتدا کرم بادامی پای ریخته، روی آن را صاف میکنیم و بعد گلابیهای برش خورده را روی آن میچینیم.
از نیم ساعت قبل فر را با حرارت متوسط (180 درجه سانتیگراد) روشن کرده، قالب را در طبقه وسط فر، برای مدت ده دقیقه قرار میدهیم. بعد حرارت را کم کرده، روی 140 درجه قرار میدهیم تا پای برای 20 دقیقه دیگر پخته، روی آن کمی طلایی شود. اگر بعد از این مدت روی آن طلایی نشد، 5 دقیقه شعله گریل را روشن میکنیم تا روی آن نیز طلایی شود. بعد از کمی سرد شدن، پای را با قالب برای سه الی چهار ساعت در یخچال میگذاریم تا سفت شده، خود را بگیرد و به راحتی بتوانیم آن را از قالب جدا کرده، در ظرف پذیرایی بگذاریم.
پای آماده پذیرایی میباشد. نوش جان
کالری موجود در پای گلابی
مقدار کالری موجود در کل پای گلابی حدود 4650 کیلوکالری میباشد.
مطالب مرتبط:
آشنایی با روش تهیه پای آناناس با کرم
آشنایی با روش تهیه پای سیب
آشنایی با روش تهیه تارت کاسهای میوهای
آشنایی با روش تهیه تارت مارمالادی
آشنایی با روش تهیه کیک نارگیلی باقلوا
آشنایی با روش تهیه کیک پرتقالی
آشنایی با روش تهیه کیک بستنی با خامه
فیلم های مرتبط:
صوت مرتبط: کیک پنیری طالبی