مصاحبه با دانش آموزان مدرسه سرای دانش

در نهمین جشنواره پروژه های دانش آموزی تبیان

کنترل کیفیتی مواد غذایی (شیر)

تبیان: سلام و وقت به خیر، لطفاً خودتان را معرفی کنید و بفرمایید از کدام مدرسه شرکت کردید.

سلام، شکورا میرافضل هستم به همراه ماه منیر بهنام، کیمیا حسینی، صدف مغار و ماهرخ بهنام از مدرسه سرای دانش در این جشنواره شرکت کرده ایم.

تبیان: هدف شما از انجام این پروژه چیست؟

انتخاب بهترین مارک شیر از لحاظ استانداردهای کنترل کیفیت از بین 4 مارک دامداران، پاک، خزرشیر و پاژن

تبیان: کار پژوهشی شما در چه زمینه ای است؟

با توجه به اهمیت بهداشت در صنایع غذایی و اهمیت حفظ سلامت انسان های جامعه در این پروژه قصد انجام آزمایش های کنترل کیفیت صنایع لبنیات از جمله شیر را داریم.

با شایع شدن وجود وایتکس در شیر، ما به فکر انجام دوباره ی آزمایشات مربوط به کنترل کیفیت مواد غذایی افتادیم.

متاسفانه بسیاری از صنایع غذایی بعد از گرفتن علامت استاندارد تخلفاتی در زمینه ی کیفیت محصول خود انجام می دهند که در این پروژه سعی در مشخص کردن این تقلبات داریم.

ابتدا 4 مارک از مارک های معروف صنایع شیر را انتخاب کرده و سپس با انجام آزمایش های مختلف کنترل کیفیت استانداردترین مارک را معرفی می کنیم.

تبیان: روش کار خود را بیان کنید؟

فرضیه:

ما حدس می زنیم که مارک دامداران استانداردترین مارک از بین چهار مارک دیگر است.

آب اکسیژنه

افزودن آب اکسیژنه به شیر باعث کند شدن رشد باکتری های شیر شده و ترش شدن شیر را به تعویق می اندازد. اگر به شیر که حاوی آب اکسیژنه است گائیاکل اضافه شود، در حضور آنزیم پراکسید، رنگ آن تغییر کرده و در نتیجه، می توان به وجود آب اکسیژنه پی برد. اگر در اثر حرارت یا ترش شدگی، آنزیم پراکسید از بین رفته باشد می توان مقدار شیر تازه را که دارای این آنزیم است به شیر مورد آزمایش اضافه کرد.

تبیان: آیا درشیر برای نگه دارندگی از وایتکس استفاده می شود؟

شایعه وایتکسی بودن شیرها، مدتی است که به مطبوعات هم راه پیدا کرده و با وجود تکذیب های پی در پی مسئولان، گویا هنوز اطمینان کامل نسبت به سالم بودن شیرها در دل مصرف کننده ها ایجاد نشده است. مسئولان وزارت بهداشت می گویند با آزمایش هایی که قبل و بعد از تولید روی محصولات مختلف صورت می گیرد. امکان تشخیص چنین تخلفاتی وجود دارد، اما آیا شمایی که مصرف کننده شیر هستید هم می توانید نسبت به سالم بودن آن مطمئن باشید یا باید برای همیشه با این مایع پرخاصیت خداحافظی کنید؟

شیر وایتکسی کشنده است؟ شاید نتوانید شیرهای آلوده را از روی طعمشان بشناسید و از آن جایی که این شیرها در زمان بعد از مصرف هم مشکلی برایتان ایجاد نمی کنند، ممکن است هیچ وقت از آلوده بودن آن ها با خبر نشوید. اگرچه درست در همان زمان نوشیدن چنین معجون پرخطری از پا در نمی آیید، اما متخصصان با اطمینان می گویند که شیرهای آلوده به آب ژاول، سرطان زا هستند و به دلیل تولید رادیکال های آزاد، می توانند پس از چند سال سلامت شما را به طور جدی به خطر بیندازند.